Tips: La guia definitiva para batir claras

Todos usamos los huevos en la cocina. En muchos casos el plato depende de los huevos. En los bizcochuelos, merengues, parfaits y otros platos el producto terminado depende de las claras batidas.

Aqui hay tips para hacer la espuma correctamente.

1. Lo que necesitamos para hacer nieve, aparte de las claras - es el aire. Las claras se juntan con el aire y forman la espuma aireada. Para esto hay que usar un recipiente grande. El recepiente debe ser de porcelana, plástico, vidrio pero no de alumino. En este caso las claras van a cambiar el color por gris. El recipiente debe estar limpio y seco. Si tiene un poco de grasa - las claras no van a batirse. Por las dudas se puede pasar una rodaja de limón por las paredes del recipiente y las paletas de la batidora.

2. Las claras hay que separarlas de las yemas con mucho cuidado. Si queda un poco de yema - las claras no van a batirse. Por esto hay que separar las claras una por una en un bol pequeño y después juntar en otro recipiente.

3. Las claras deben estar frescas y frias. Las claras de los huevos viejos estan mas aguadas que las de los huevos frescos. Se pueden batir también. Para esto hay que agregar una pizca de sal o unas gotas de zumo de limón o vinagre, pero no van a batirse hasta nieve tan firme como las de los huevos frescos. Se puede congelar las claras y usar cuando necesita - no pierden sus características.

4. Hay que batir las claras con la batidora en velocidad mínima. En ningún caso hay que usar la minipimer, no va a batir las claras, abajo va a quedar el líquido. Durante el batido hay que fijarse que la batidora llega hasta el fondo del recepiente para que todo el volumen esté bien batido. Las paletas tambien deben estar secas sin ninguna grasa en ellas.

5. Al momento cuando agregamos el azucar también es muy importante. Hay que poner el azucar poco a poco, si ponemos toda la cantidad en una vez las claras pueden perder su volumen. Para el merenge la proporcion ideal es 1 taza de azucar por 4 claras.

6. Tambien no hay que batir demasiado. En recetas diferentes se utilizan consistencias diferentes, como por ejemplo, el punto letra (donde queda la marca de las paletas) o el punto chantili (quedan los picos cuando levantas las paletas ).

Al final, quero decir que no es tán dificil batir las claras. Se necesita solamente adoptar la manera correcta y utilisarla siempre : )