Budín con fruta abrillantada y frutas secas

¿Navidad sin frutas secas? ¡Imposible! En este hemisferio sur, a los argentinos les encanta comer alimentarios calóricos en plenos verano. Y como no podía ser la excepción acá les doy la receta de un rico budín para estas fiestas!

Ingredientes:

- Manteca blanda - 100 gr.
- Azucar - 150 gr.
- Huevos - 2 unid.
- Leche - 6 cdas.
- Queso crema - 2 cdas.
- Harina leudante - 1,5 taza + 1 cda.
- Vainilla - 1 cdita.
- Fruta abrillantada picada - 3-5 cdas.
- Fruta seca picada - 5 cdas. (almendras, avellanas, nuez)
- Sal - una pizca

Como se elabora:

1. Batir la manteca con el azúcar. Agregar huevos, leche, queso crema, vainilla, sal y batir.

2. Agregar de a poco la harina y mezclar con la cuchara.

3. Espolvorear con 1 cda. de harina la mezcla de fruta abrillantada y seca ya picada (grueso). Esto se hace para fruta no se hunda en la masa y se quede en el fondo.

4. Agregar la fruta a la masa, revolver bien y poner en la budinera grande sin llegar al borde.

5. Llevar al horno precalentado 30 - 40 minutos. Para saber si esta listo, pinchar con un palito de madera. La masa esta cocida si el palito sale seco.

¡La masa sale muy esponjosa y muy suave! La cantidad de fruta seca y fruta abrillantada es aproximada. ¡Cada uno las pone a su gusto!

Torta de frutilla

El fin de semana fuimos a un cumple. Además de todas la cosas riquísimas que nos sirvieron, estaba esta torta. Fue amor a primera mordida. Apenas terminé la torta empecé a torturar a la hermana de la cumpleañera (fue ella quien la hizo)! Gracias Susana por la receta tan rica!

Ingredientes:

Masa:

Manteca - 200 gr.
Azúcar - 1 taza
Huevo - 1 unid.
Harina común - 2 tasas
Ralladura de limón
Esencia de vainilla

Relleno:

Crema batida - 1/4 l.
Azúcar - 6 cdas.
Frutillas 3/4 kg.

Como se elabora:

1. Unir los ingredientes de la masa y dejarla suave y elástica. Dejar reposar en heladera una hora.
2. Batir la crema con 3 cdas. de azúcar.

3. Cortar las frutillas a la mitad, agregar 3 cdas. de azúcar y cocinar con 2 cdas. de agua en fuego medio hasta que se ablanden pero no pierden su forma (10 minutos aprox.). Dejar enfriar.

4. Con un palo de amasar estirar la masa al tamaño de la tartera. Cubrir el fondo con papel aluminio y verter porotos (o cualquier otra cosa que puedas meter al horno y haga peso). Esto sirve para que los bordes de la masa se mantengan en su posición. Cocinar en el horno mediano precalentado.

5. Una vez que la masa está hecha, retirar los porotos, enfriarla y cubrir con crema batida. Tapar con frutillas.

Susi me dijo tambien que esta torta se puede hacer con distintos rellenos: kiwi, cereza, frutos rojos. Mmmmmmmm! Del cumple pasaron 2 semanas y ya la hice como 3 veces! :) Besos, Susi!

La torta sale bien grande, en la foto está hecha con la mitad de los ingredientes. La masa tiene que quedar bien dura!

Pan dulce

No sé porque todo el mundo piensa que hacer pan dulce es dificil. El proceso lleva tiempo, si, hay que tener pacienia para amasar, pero el resultado vale la pena!

Ingredientes para 2 panes grandes:

- 150 de azúcar

- 150 de manteca

- 4 huevos

- 1 sobre de levadura

- 150 ml. de leche

- 1 kg de harina común

- 1 cdita de esencia de vainilla

- Aroma pan dulce o agua de azahar

- ¼ de pasas de uva

- ¼ mix de fruta seca

- 1 cdita extracto de malta

- Ralladura de limón

- Cognac 3 cditas.

- Varios: Huevo batido, manteca derretida

Preparación:

Batir el azúcar con la manteca, agregar leche, los huevos uno por uno y batir. Añadir la ralladura de limón, cognac, agua de azahar, levadura y extracto de malta. Batir. Seguir agregando la harina y continuar batiendo.

Cuando se agregue toda la harina, amasar muy bien. Incorporar el mix de frutas secas y pasas de uva, amasar bastante hasta que la fruta quede bien repartida en la masa.

Hacer un bollo y dejar levar 5 horas aprox. Cuando esté levado (hinchado), amasar apenas un poquito y colocar en molde de papel enmantecado, hacerle un corte en cruz, pintar con huevo, rociar con manteca derretida y cocinar en horno de temperatura moderada hasta que esté cocido.

Degustar y compartirlo con seres queridos!

Todos los años mí suegrita usa esta receta y siempre le sale espectacular! El secreto de un buen pan dulce es que hay que dejar levar la masa toda la noche. Y lo más curioso, nunca trabajen con levadura sí hay tormenta - así me enseño mi abuela... y tenía razón!

Zrazi o pastel de papa - porción individual

En Rusia esta receta es muy famosa. Es fácil de hacer y siempre sale rica. Y lo más práctico, ¡se puede congelar! Para los vegetarianos el relleno de carne se puede reemplazar por acelga con huevos duros y arroz!

Ingredientes:

Masa:
Puré de papa – 500 gr.
Huevos – 2
Harina – ½ taza
Queso rallado (muzzarela) – 200 gr.
Sal
Pimienta

Relleno:
Carne picada – ¼ kg
Cebolla – 1 unid.
Morrón rojo – 1 unid.

Varios: aceite para freír, crema/queso crema

Preparación:


1. Preparar el puré de papa y agregar todos los ingredientes, mezclar bien. Si la masa no esta firme, agregar más harina.

2. Saltear la carne picada con la cebolla y el morrón picados en cubitos.

3. Armar bollitos alargaditos del tamaño de la palma de la mano con el relleno de carne picada adentro.

4. Dorar en sartén con poco aceite y servir con crema o queso crema.



Rico, fácil, ideal para mandar en vianda del nene al cole o para vos al trabajo :)

Ensalada super suave de morrón y palta

Esta es una ensalada muy simple y preparar y tiene una textura muy muy suave y super liviana! Ideal para sorprender y probar algo nuevo.

Ingredientes:

Morrones de color - 2 unid.

Palta - 1 unid.

Tomates cherry - 10 unid.

Jugo de 1/2 limon

Aceite de oliva

Semillas de sesamo - 1 cda.

Sal

Como se elabora:

1. Cocinar los morrones en el horno o en Essen con la tapa cerrada. Una vez que los morrónes están fáciles de pinchar, guardarlos en una bolsa de polipropileno y dejarlos enfriar un rato. Así es mas fácil pelarlos.

2. Unir en un bol la palta cortada, morrones cortados en tiritas y los tomates cherry cortados a la mitad.

3. Agregar aceite y rociar con el jugo de limón. Agregar semillas y servir.

No va a venir mal a agregar a la ensalada un poco de salsa de soja! Probalo y después me contás!

Torta de manzana y queso crema

¡Que torta más suave! Como casi todas mis recetas es fácil de hacer y rápida. Me gusta comer rico y me gusta cocinar rápido, como en este caso.

Ingredientes:


Masa
Manteca derretida - 150 gr.
Queso crema - 100 gr.
Harina leudante 1,5 taza
Esencia de vainilla

Relleno
3 manzanas verdes
Jugo de 1/2 limón
Crema
Queso crema - 250 gr.
Azúcar - 1 taza
Huevo - 1 unid.
Harina - 2 cdas.

Como se elabora:


1. Armar masa y reservar en la heladera.

2. Batir queso crema con todos los ingredientes.

3. Pelar manzana y cortar en rodajas muy finas.

4. En un molde de 26 cm. estirar la masa hasta los bordes.

5. Disponer las manzanas, rociarlas con el jugo de limon y verter la crema arriba.

6. Cocinar en el horno precalentado hasta que se dore la tapa.

Mas ácidas están las manzanas - mejor para la torta. En este caso el relleno suave combinado con manzanas ácidas hacen una combinación tan rica que es difícil no comer una segunda porción. ¡Preferentemente se come fría!

Berenjena en escabeche - estilo coreano

Espero que ningún coreano lea mi blog... ¡sino me va a dar con un caño!

En Rusia la cocina coreana es muy famosa por sus ensaladas picantes, siempre llevan bastante aceite y condimentos fuertes. Ya que esta ensalada responde a todos estos criterios - la voy a llamar "coreana".

Es muy fácil de hacer, pero hay que tener paciencia para que tome sus sabores.

Ingredientes:
Berenjenas - 2 grandes
Zanahoria - 1 grande
Morrón - 2 chicos (rojo y verde)
Cebolla - 1 chica (optativo)

Perejil - 50 gramos
Ajo - 2 dientes
Pimienta roja picante
Vinagre de alcohol - 2 cdas.
Aceite
Salsa de soja - 1 - 2 cdas.
Semillas de sesamo - 1 cda.
Azúcar o miel - 1 cdita.
Sal

Como se elabora:

1. Cortar la berenjena en tiritas finas y cortas. Poner 1 cda. de sal y dejar toda la noche en un bol.

2. El dia siguiente escurrir las berenjena y freírlas en 3-5 cdas. de aceite. Escurrir y reservar.

3. Cortar el perejil bien finito, picar el ajo.

4. Rallar la zanahoria en el rallador de Borner o hilador.

5. Cortar los morrones y las cebolla (optativo) en juliana bien finito.

6. Mezclar todo en un tupper. Salpimentar, agregar el sesamo, vinagre, salsa de soja, pimienta

picante.

7. Dejar en la heladera 24 horas para que tome todo el sabor.

Mi impresión:

Lo mas difícil en esta receta es esperar las 24 horas. Seguro que mientras esperás vas a ir picando un poquito para ver como está quedando... es imposible no tentarse! :)

Bliní: Panqueques rusos

En la ultima semana de invierno en Rusia en todas las ciudades y pueblos hay muchas fiestas de "adiós al invierno". Todo el mundo se junta el las plazas, baila, toma té caliente y come panqueques! ¿Por que panqueque? Porque es del símbolo del sol y la primavera que viene.

Ingredientes:
- Leche - 3 tazas
- Huevos - 2 unid.
- Harina leudante - 2 tazas
- Sal
- Azucar - 3 cdas/ o más a gusto
- Aceite vegetal - 3 cdas

- Aceite en spray
- Manteca

Como se elabora:

1. Batir los huevos con la leche, agregar todos los ingredientes y al final poco a poco la harina.

2. Poner la sarten de teflón un poco más que a fuego medio, esperar que se caliente, echar un poco de aceite en spray y con una cuchara grande poner la masa. Girar rápido la sartén hasta que la masa cubra todo el fondo y freir hasta que se dore de un lado. Dar vuelta el panqueque y dorar sólo unos 15 segundos el otro lado y sacar.

3. Freir así todos los panqueques, poniendo rebanaditas de manteca ente los que están listos, para que se queden bien enmantecados. Recordá poner aceite en spray en la sartén cada 2 panqueques!

¡Atacar y comerlos!

Mi impresión: Es una de las primeras recetas que aprendí a cocinar cuando era chica. Ahora pongo 2 sartenes en el fuego para que se cocinen mas rápido ;)

Mi abuela hacia así: derretía la manteca y servía en la mesa junto con los panqueques. Era riquísimo bañar los panqueques en la manteca y comerlos! Obvio, en estos tiempos no pensábamos en las calorías ;)

TIP: Para hacer los panqueques mas livianos la mitad de harina leudante se puede reemplazar por harina integral (como los de la foto!).

Vareniki rellenos de papa

Seguramente alguna vez escuchaste de los vareniki (o como dicen acá "varenike"). Es un plato tradicional en Ukrania y Rusia. Cada familia tiene su receta familiar con sus secretos. Hoy les propongo la receta de mi familia.

Me acuerdo cuando nos juntamos con mi abuela, ella preparaba la masa y todos nosotros rellenabamos los vareniki y pelmeni mientras charlábamos. Siempre se hacia una cantidad enorme. Una parte se comia, y otra se congelaba en el freezer para comer en alguna otra ocasión. Simplemente los metíamos en el agua así congelados y en 10 minutos ya estaba lista la cena. Que lindos recuerdos :)

Entonces, la receta.

Ingredientes:

Para la masa
- Agua con leche 50/50
- Huevo - 1 unid.
- Sal
- Harina 0000 - aprox. 3 / 3,5 tasas

Para el relleno:
- Pure de papa 500 - 800 gr.
- Cebolla mediana - 1
- Zanahoria - 1

Como se elabora:

1. En un bol ponemos agua con leche, sal y huevo. Agregamos harina de a poco y amasamos. Tapamos el bollo de masa con nylon y dejamos reposar 40 minutos.

2. Preparamos el pure de papa como siempre y agregamos cebolla (picada fina) y zanahoria (rallada) salteadas en aceite vegetal.

4. Con un palo de amasar hacemos la tapas del tamaño de tapas de empanada, rellenamos y cerramos igual que las empanadas.

5. Ponemos la cantidad necesaria en el agua hirviendo salada, revolvemos con una cuchara (es importante revolverlos, sino se pegan al fondo y se rompen) y desde el momento que el agua empieza a hervir, dejarlos sólo 5 minutos. Escurrir y servir con manteca y crema.

Mi impresión:

La masa esta espectacular y vareniki salen muy suaves! Es importante tener cuidado con esta masa para que los vareniki no se desarmen en el agua! Seguramente es para volver a hacer muchas muchas veces!

Cookies de avena y semillas

Ya que todos estamos con la onda "light" acá tengo una receta de cookies livianas y riquisimas! Llevan un montón de semillas y eso los hace mas "power" en hierro y calcio y no llevan nada de harina!

¡A que nunca te imaginaste que comer galletitas podría ser tan sano!

Ingredientes:

• Manteca blanda - 200gr.
• Azúcar - 1 taza
• Huevos - 2 unid.
• Avena - 4,5 tazas
• Bicarbonato de sodio - 1cdita
• Vinagre - c/n
• Vainillin - 1 cdita
• Canela molida - 1 cdita
• Semillas de girasol (peladas y tostadas ) - 3 cdas
• Mani (pelado y tostado) - 3 cdas
• Semillas de chia, sesamo, amapola etc. - 1 cda en total
• Sal

Como se elabora:

1. Batir la manteca, el azucar, la canela y el vainillin hasta que se haga una masa homogenea.
2. Agregar 2 huevos. Batir.
3. Picar el maní con minipimer o cuchillo.
4. Agregar todas las semillas en la masa, mezclar.
5. Moler la avena con minipimer.
6. Mezclar el bicarbonato con el vinagre (aprox 1 cdita) y poner en la mezcla.
7. Agregar la avena molida a nuestra preparación, revolver bien y dejar reposar una hora en la heladera. Eso es muy importante por que la avena tiene que humedecerse.
8. Con las manos mojadas formar bollitos del tamano de una nuez. Enmantecar la fuente y disponer los bollos aplastandolos. Hay que separarlos uno del otro por que se agrandan en el horno.
9. Mandar en el horno precalentado hasta que se cocinen (aprox. 20 min).
10. Enfriar y guardar en un frasco de vidrio para que no se humedezcan!

Mi impresión:

Se me ocurrió que los cookies se pueden sér más livianas si reemplazamos la manteca por margarina light y la mitad de azúcar por miel (2-3 cdas). Las de la foto están preparadas con miel y salen 'brillantes'!

Si querés decoralas con algunas semillas de amapola arriba.

Me encanto la receta, es re-fácil y muy rica! (Y tiene un monton de semillitas que me encantan!)

Apple Crumble

Hay un montón de recetas de Apple Crumble (crocante de manzana). Generalmente tienen una cantidad excesiva de manteza y azucar. Permitanme presentar mi propia versión. Más liviana e ideal para el desayuno o el mate de la tarde. ¡Te vas a lucir!

Masa sucree

- Azúcar 100 gr.
- Esencia de vainilla 1 cdita.
- Harina 200 gr.
- Huevo 1
- Manteca 80 gr.

Relleno de manzanas
- Azúcar - 2 cdas
- Canela molida
- Manzanas verdes 1 kg (4 grandes)
- Ralladura de limón
- Pasas de uva sin semilla

Crumble
- Azúcar 150 g
- Canela en polvo 1 cdita.
- Harina 300 g
- Manteca blanda 120 g
- Una pizca de sal

En las recetas que conozco hay demasiadas vueltas para hacer la masa. No tengo tiempo para formar masa sucree con 2 espatulas, dejarla reposar y luego "estirar la masa desde el centro hacia los bordes girándola 45º para lograr un circulo perfecto de 4mm de espesor".

Yo simplemente agrego los ingredientes de a uno y bato con la batidora. Si tenés tiempo, dejá la masa en la heladera un rato, si no, estirala con las manos mojadas en agua en un molde desmontable grande y listo.

Arriba vertí las manzanas cocidas, cortadas en cubos y a lo ultimo va el crumble.

Para hacerlo, meté todos los ingredientes en un bol y batí. Mandalo al horno por 45-60 minutos a fuego moderado y... listo :)

Muy muy rico con una bocha de crema batida por porción :)